Infatigable témoin d’une époque charnière (1880-1930), ce pittoresque randonneur sur son tricycle De Dion Bouton invente à sa manière le photoreportage. Ainsi naissent les Éditions Gilletta, d’abord vouées à la carte postale, alors en plein essor. Aidé de ses frères Joseph et François, puis de ses neveux Louis et Émile, Jean Giletta laisse à sa mort en 1933 un fonds photographique de grande renommée (dont une partie est déposée aux Archives du patrimoine au fort de Saint-Cyr).
Petits-neveux par alliance du fondateur, Claude et Gilbert Grisoni reprennent la maison en 1968 et en diversifient l’activité. L’édition de livres, d’abord orientée naturellement vers la photographie, s’ouvre progressivement à d’autres genres. Avec une prédilection pour le patrimoine régional sous toutes ses formes (sites, architecture, peinture…), l’histoire locale, le tourisme de découverte. Et, toujours, ce « certain regard » et ce souci de qualité hérités du fondateur.

Début 2000, sous la direction de Gilbert Grisoni, Gilletta tourne une nouvelle page et rejoint le groupe de presse Nice-Matin. Grâce aux synergies créées avec le quotidien Nice-Matin, Var-Matin et Corse-Matin, Gilletta élargit son territoire éditorial à tout le Sud-Est, des confins de la Riviera italienne aux portes des Bouches-du-Rhône, du Mercantour aux gorges du Verdon. Son catalogue propose désormais des collections à la hauteur de ses ambitions : beaux-livres dédiés aux trésors picturaux ou aux merveilles naturelles de la région, guides géographiques et thématiques, chroniques littéraires ou documentaires, et « Petits Gilletta » pour (re) découvrir un lieu, une époque, un loisir ou une œuvre, un bonheur de vivre entre mer et montagne, sous des cieux qui n’en sont pas avares…